Corso di Introduzione all’Analisi Sensoriale del Miele

Date del corso: 5-6 e 12-13 novembre 2022

Sede: Dehors Tiflis Braceria Pizzeria, Vico del Filo 35, Genova (Giardini Luzzati)

Argomenti del corso:

I giorno
MATTINA

• Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
• L’analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale,
  l’ambiente, i materiali, le variazioni individuali
• Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale

POMERIGGIO

• Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard
• Prova olfattiva su mieli uniflorali
• Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche

II giorno
MATTINA

• La tecnica di degustazione
• Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle
  caratteristiche olfattive e gustative
• Prove di differenziazione

POMERIGGIO

• Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali
• Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture
• La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti

III giorno
MATTINA

• Secondo passaggio di memorizzazione di mieli uniflorali
• Prove di differenziazione
• La fermentazione del miele, cos’è, come si riconosce e come si previene
• Esercitazione sull’uso del rifrattometro
  

POMERIGGIO

• Degustazione di mieli difettosi
• I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate
• La conservazione del miele
• Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica,
  vantaggi ed inconvenienti
  

IV giorno
MATTINA

• Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
• Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela
• Prove di differenziazione
• Le analisi del miele
• Disposizioni legislative
• La definizione di miele uniflorale
• Sistemi di valorizzazione del miele
  

POMERIGGIO

• Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale
• Uso del miele in cucina (pranzo)
• Prove di abbinamento (pranzo)
• Metodi di valutazione (schede)
• Prova di valutazione guidata
• Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti
• Chiusura del corso e consegna degli attestati

Guarda il programma in PDF

Costo del corso: 190 € compreso il pranzo di domenica, per gli altri pranzi si attiverà una convenzione a prezzo concordato

Contatti:
miele@vecchio.alpamiele.it – 3476975960